一、物种论述
大闸蟹是我国传统的水产珍品，学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，我国北起辽河、南至珠江均有分布，已有5000多年的食用历史，素有“蟹中之王”的美誉。
二、保存方法
1、水养：大闸蟹可以水养保存，具体做法是找一个大容器，容器中放些清水，水不能盖过大闸蟹，这样能保存3～5天，但也要尽快吃完，原因有二，其一是大闸蟹死亡后不能再食用，其二是时间越长大闸蟹脱膘越严重。
2、冷藏：大闸蟹可以冷藏保存，具体做法是将大闸蟹绑好放入暂养箱中，暂养箱中放些湿润的布条，然后将暂养箱放入冰箱冷藏室中并将温度调成5～10℃，在这个温度下大闸蟹会处于休眠状态，一般能保存7～15天。
三、禁食部位
1、蟹鳃：大闸蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃大闸蟹时要扔掉。
2、蟹心：大闸蟹的心脏不能食用，原因是大闸蟹性寒，蟹心又是大闸蟹最寒的部分，打开蟹壳在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大闸蟹时要扔掉。
3、蟹胃：大闸蟹的胃部不能食用，原因是大闸蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。
4、蟹肠：大闸蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里有未排泄的粪便，蟹肠位于大脐盖上，颜色呈黑色，将腹部脐盖掀开，可发现脐盖内有条和蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。
四、注意事项
1、大闸蟹绝不能过量食用，原因是大闸蟹性寒凉且富含蛋白质，过量食用容易引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良的情况，尤其是本身就脾胃虚寒的人群更要少吃或不吃大闸蟹。
2、死大闸蟹绝对不能食用，原因是大闸蟹死亡后体内细菌会大量繁殖，并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的情况。
3、生大闸蟹绝对不能食用，原因是生大闸蟹可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未完全煮熟的大闸蟹容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。
