一、物种论述
螃蟹是常见的节肢动物，别称爬海、贫其等，在生物分类学上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、腹胚亚目、短尾次目的统称，全世界共有4700余种，多数生活在海洋中，少数栖息在淡水中或陆地上，异尾下目的蝉蟹、寄居蟹、椰子蟹等虽然也有个“蟹”字，但并不是真正的螃蟹。
二、公母鉴别
螃蟹可以从肚脐形状分辨公母，其中公螃蟹的肚脐呈三角形，母螃蟹的肚脐呈扁椭圆形，但这只能分辨发育到幼体蟹阶段后的螃蟹，蚤状幼体阶段和大眼幼体阶段仍无法分辨，此外中华绒螯蟹(大闸蟹)还能从鳌上毛分辨公母，一般情况下公中华绒螯蟹大鳌上的毛比母中华绒螯蟹更密、更长。
三、肉质对比
1、母蟹：母蟹有蟹黄，蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，到每年的农历九月份母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹：公蟹有蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统大部分，此时是吃公蟹的黄金时间。
四、禁食部位
1、蟹鳃：螃蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时要扔掉。
2、蟹心：螃蟹的心脏不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打开蟹壳，在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹时要扔掉。
3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。
4、蟹肠：螃蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便，位于螃蟹脐盖上且呈黑色，将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。
