一、鱼种定义
黄鳝是最常见的鱼类之一，别称鳝鱼、田鳝、长鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
黄鳝烫死一般比杀死好，原因是黄鳝身体上有大量的黏液，加之很多寄生虫也会寄生在黄鳝的皮肤上，用开水将黄鳝烫死不但能清除黏液，还能杀死黄鳝体表的寄生虫，具体做法是将黄鳝装入深桶中并倒入少量开水，然后用刀将黄鳝的肚子破开，放掉血，去掉内脏，最后冲洗干净即可进行烹饪。
三、毒性论述
黄鳝的肉没有毒，但黄鳝的血液有一定的毒性，生食黄鳝血容易引起腹痛、腹泻等食物中毒的情况，严重时甚至可能出现心律不齐、呼吸系统衰竭等症状，处理黄鳝时一定要将血放掉，烹饪时间也不得低于5分钟，原因是黄鳝血液中的毒素不耐高温，完全煮熟后就没有毒性了。
四、食用价值
1、增强体质：黄鳝有增强体质的功效，得益于黄鳝肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：黄鳝有健脑益智的功效，得益于黄鳝肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：黄鳝有美容养颜的功效，得益于黄鳝肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。
