一、名称论述
鳜鱼的读音是[guì yú]，但“鳜”字既容易读错，又不好写，所以干脆就写成了桂鱼。鳜鱼是名贵淡水经济鱼种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，更因张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”而家喻户晓。
二、分布范围
鳜鱼原产于中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯远东地区等地，在我国除青藏高原外全国各地都有分布，尤以长江、珠江、闽江、松花江等水系最常见，其中最著名的产地有四川省罗江县和盐亭县、陕西省黄龙县、山东省微山县、黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县等。
三、生活习性
1、环境：鳜鱼是底栖性鱼类，喜栖息在江河、湖泊、水库等水草茂盛且较洁净的水体底层，最适水温23～28℃，摄食水温5～32℃，生存水温0～36℃，水温低于7℃潜入深水越冬。
2、食性：鳜鱼是肉食性鱼类，鱼苗阶段主要捕食其他鱼类的鱼苗，体长到20厘米时主要捕食小鱼、虾类、蝌蚪、幼蛙等，体长到25厘米以上时主要捕食鲫鱼、白条鱼、泥鳅等鱼类。
3、繁殖：鳜鱼是卵生型鱼类，雄鱼1～2龄、雌鱼2～3龄性成熟，繁殖期4～8月，雌鱼最大怀卵量可达50万粒以上，产卵时亲鱼成对的在水面游动追逐，然后在水体下层产卵、排精。
四、代表鱼种
1、鳜鱼：鳜鱼是鳜属指名物种，别称桂鱼、季花鱼、鳌花鱼等，除青藏高原外各地均有分布，尤以长江、珠江、松花江等地最常见。
2、暗鳜：暗鳜是常见的一种鳜鱼，别称石板鳜、茶叶片、梧不卷等，主产于长江、珠江、闽江等水系，体侧深暗灰色，背部灰黑色。
3、斑鳜：斑鳜是常见的一种鳜鱼，别称西江斑鳜，广泛分布于云南、四川、湖南、广西、江苏等地，辽河、鸭绿江等水系也有分布。
4、波纹鳜：波纹鳜是常见的一种鳜鱼，别称癞头桂、铁鳜鱼等，主要分布在长江、珠江等水系，多栖息在砾石底质或沙滩的水域中。
5、高体鳜：高体鳜是常见的一种鳜鱼，别称高背鳜、驼背鳜等，广泛分布于长江及以南各水系，喜栖息在水草繁茂的江河、湖库中。
6、长体鳜：长体鳜是常见的一种鳜鱼，别称竹筒鳜，主要分布在长江、珠江、闽江等水系，个体比较小，数量不多，经济价值不高。
