一、鱼种定义
东星斑是名贵食用鱼类，学名花斑刺鳃鮨，别称星斑、豹纹鳃棘鲈、石斑等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、鳃棘鲈属鱼类，因身上布满蓝色花点酷似天上的星星且主产于东沙群岛而得名，具有极高的食用价值和经济价值。
二、大小论述
东星斑最大能长到40斤以上。东星斑按体型可分为小东、粗东、中东、大东四个等级，其中小东是指1～1.5斤的东星斑，粗东是指1.5～2斤的东星斑，中东是指2～3斤的东星斑，大东是指3斤以上的东星斑，2009年厦门第八市场大鼓鱼店上市了一条42斤的东星斑。
三、生活习性
1、环境：东星斑是暖水性鱼类，喜栖息在热带及亚热带沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁海区，一般不成群，最适生存水温22～28℃，水温低于6℃死亡，适应盐度11～41‰。
2、食性：东星斑是肉食性鱼类，性凶猛，常以突袭方式捕食底栖甲壳类、小鱼、头足类等，食物匮乏时有互相残食现象，尤其是在稚鱼、幼鱼阶段个体小的常被个体大的吞食。
3、繁殖：东星斑有性转换特征，所有东星斑出生时都是雌性，成年后才会转换成雄性，总产卵量7万至100多万粒不等，最多可达1000万粒，每年从3月起开始产卵，可多次产卵。
