一、鱼种定义
老鼠斑是经济价值颇高的石斑鱼，学名驼背鲈，别称青斑、扁鮨、鰵鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鮨科、驼背鲈属近海鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，在香港与青衣鱼、海红斑、苏眉鱼并称“四大鱼王”。
二、价格论述
老鼠斑的价格一般在300～500元一斤，野生合规格的老鼠斑要500～800元甚至上千元一斤，导致老鼠斑价格昂贵的原因主要有二；其一是老鼠斑的产量非常低，“物以稀为贵”就不足为奇了；其二是老鼠斑的营养价值非常高，经常食用能补虚损、益精气、健脾胃、驻容颜。
三、食用价值
1、增强体质：老鼠斑能增强体质，得益于石斑鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础物质。
2、健脑益智：老鼠斑能健脑益智，得益于石斑鱼富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：老鼠斑能美容养颜，得益于石斑鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
